FOOD / GOURMET

[Attractive with photos] Matcha Vol.4

20170805-17-01-green-tea-matcha

Bersantai dengan resep-resep matcha segar

Smooth and simple Matcha Bavarois

Dessert bertekstur lembut dengan warna hijau susu yang menggiurkan ini akan langsung meleleh dimulut dan meninggalkan aroma matcha yang lezat. Dapat disajikan dengan menggunakan wadah single atau wadah besar bagi yang menginginkan porsi lebih banyak.

ID_20170729-17-02-green-tea-matcha

(Menghasilkan 8 porsi, menggunakan cetakan berukuran 7 x 3.5cm)

Sebelumnya: Masukkan 7 g gelatin kertas kedalam mangkuk berisi air es yang cukup untuk menutupi gelatin; diamkan selama 10 menit.

1 Saring 2½ sdm bubuk matcha dan 6 sdm gula dalam mangkuk; sisihkan.

2 Tempatkan 320 ml susu dan 90 ml air dalam panci; panaskan dengan api sedang sampai timbul gelembung-gelembung kecil. Angkat dari api.

3 Aduk sedikit campuran air dan susu ke dalam bubuk matcha yang telah diayak, tambahkan gula lalu larutkan, kemudian tuangkan ke dalam campuran susu-air yang tersisa sambil diaduk rata.

4 Ambil air yang telah dilarutkan dengan gelatin kemudian tuang ke adonan mangkuk di langkah 3 lalu aduk dengan rata.

5 Tuang dan tekan adonan menggunakan saringan ke dalam mangkuk. Ulangi tiga kali atau sampai tidak ada gumpalan.

6 Tempatkan mangkuk di atas air es untuk mengeraskan agar-agar, aduk sampai dingin. Ketika adonan mulai mengental menyerupai mayones, angkat dari air es.

7 Kocok 80 ml krim kental di atas air es yang digunakan dalam langkah sebelumnya sampai membentuk kuncup.

20170805-17-03-green-tea-matcha

8 Tambahkan krim kocok tadi ke dalam agar-agar, kocok secara merata. (Sebelum mencampur, pastikan agar-agar matcha terlihat lebih encer daripada krim kocok, masukkan campuran gelatin di atas air es lagi lalu kocok agar lebih dingin dan kental.)


9 Tuangkan ke dalam cetakan dan dinginkan selama 2 jam atau sampai bavarois padat saat digoyang. Angkat dari cetakan (lebih mudah jika cetakan sedikit dihangatkan dengan air panas) dan siap untuk disajikan.


Sumber " KATEIGAHO INTERNATIONAL Japan EDITION Spring / Summer 2017 vol.39 "
Special thanks untuk Marukyu Koyama-en
Photografi oleh Sadaho Naito
Teks dikontribusi oleh Sang Mi Kang dan Aki Hirayama
Persiapan makanan untuk pemotretan oleh Kyoko Imai, Yuki Uenoyama, dan Yuko Koyama
Penata gaya oleh Yuko Magata