FOOD / GOURMET

MISO – Bumbu tradisional Jepang berkat kekuatan Koji

20170321-15-01-miso

Miso adalah bahan masakan tradisional Jepang yang dibuat dari kacang kedelai dan beras. Miso adalah sebuah kata yang tidak asing lagi karena kami yakin kamu telah mengenal sebelumnya di artikel tentang miso sup atau ramen atau yang lain.Teknik pembuatan miso berasal dari China pada ratusan tahun yang lalu dan telah berkembang menjadi salah satu bahan yang melambangkan kuliner Jepang. Miso mengandung sumber kaya nutrisi termasuk protein, vitamin dan mineral.

20170321-15-02-miso

Miso difermentasi dengan gandum Koji-yang dikukus dengan jamur (aspergillus). Ketika kamu mendengar dari "jamur", kata ini mungkin tidak mengundang selera, tapi sebenarnya banyak makanan Jepang menggunakan Koji ini untuk membuat makanan lebih lezat. Kecap, sake, dan cuka beras tidak dapat dibuat tanpa koji, dan bumbu ini memiliki peran penting dalam makanan Jepang. Itu berarti makanan Jepang tidak dapat menjadi sempurna tanpa koji. Koji memiliki berbagai jenis enzim dan enzim ini menciptakan rasa yang kompleks untuk makanan. juga membantu sistem pencernaanmu. Karena perubahan pengaruh pola makan yang kebarat-baratan, konsumsi miso menjadi menurun. Namun baru-baru ini, kekuatan nutrisi diketahui ternyata baik untuk kesehatan dan orang yang peduli dengan kesehatan mereka mulai melakukan diet Jepang tradisional.

20170321-15-03-miso

Saat ini, kamu dapat menemukan dan membeli banyak jenis miso di supermarket dan sangat nyaman untuk menemukan miso favorit. Tapi beberapa dekade yang lalu, setiap keluarga membuat miso sendiri di rumah. Proses pembuatan miso ternyata tidak susah seperti yang dibayangkan. Hanya membutuhkan waktu tapi apa yang harus kamu lakukan adalah sederhana. Jika kamu membuat miso, berarti kamu membuat miso alami tanpa mengandung aditif buatan.

Berikut adalah bahan dari miso.

Kacang Kedelai 500g
Beras Koji 500g
Garam 250g

Hanya dengan bahan di atas, kamu dapat membuat lebih dari 1 kg miso. Sangat sederhana, bukan?

Kamu dapat mengkalikan atau membagi jumlah tergantung pada seberapa banyak miso yang ingin kamu buat.

Berikut adalah resep miso yang saya lakukan terakhir kali. Dapur saya begitu kecil dan saya tidak memiliki baskom dan alat-alat lain yang nyaman seperti musher, jadi saya menggunakan kantong Ziploc. Mencoba kreatif!

1. Rendam kedelai dalam air semalam.

20170321-15-04-miso

2. Rebus kedelai selama 3-4 jam sampai mereka cukup lembut sampai jari kamu bisa meremahnya.

20170321-15-05-miso

3. Keringkan dari air dan masukkan semua kedelai di dalam kantong Ziploc. Haluskan kedelai dengan tangan Anda, atau dengan alat.

20170321-15-06-miso

4.Campur kedelai yang dihaluskan, koji dan garam.

20170321-15-07-miso

20170321-15-08-miso

20170321-15-09-miso

5. Buatlah pasta bulatan miso untuk membuang udara yang terdapat dalam miso.

20170321-15-10-miso

6.Masukkan di Ziploc. Pastikan tidak ada udara di dalamnya.

Diamkan selama 6-12 bulan.

Hanya itu. Sebuah cara yang sangat sederhana untuk membuat miso. Kamu harus rutin mengecek proses fermentasinya. Saya sangat senang melihat hasilnya. Beritahu kami juga apa makanan favoritmu yang menggunakan miso!